Zeebaars met beurre blanc

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 2 hele zeebaarzen, schoongemaakt
• 200 g spinazie
• 1 sjalot, fijngesneden
• 100 ml droge witte wijn
• 100 g koude boter, in blokjes
• 1 citroen
• 2 el olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. 1

   Fileer de zeebaars of laat dit door de viswinkel doen. Controleer op graten, dep de filets droog en kruid met zout en peper.

2. 2

   Kook de sjalot en witte wijn in tot ongeveer 2 eetlepels vocht. Zet het vuur laag en klop de koude boter er blokje voor blokje door. Laat de saus niet koken en breng op smaak met citroensap.

3. 3

   Verhit de olie in een koekenpan. Bak de filets ongeveer 3–4 minuten op de huid en vervolgens 1–2 minuten op de andere kant, tot het vlees gaar is en makkelijk loslaat.

4. 4

   Laat de spinazie kort slinken in de pan. Verdeel over de borden, leg de vis erop en lepel de saus ernaast. Serveer direct.